1/12. 帶魚清理干凈，整齊切段，加料酒和姜片、花椒粒腌制半小時(shí)。帶魚腥氣比較大，所以一定要腌制，如果家里有高度數(shù)白酒就更好，沒有的話就用料酒和花椒粒。

2/12. 腌好的帶魚，一定用廚房用紙吸掉帶魚段表面的水，別小看這一步，濕漉漉的帶魚段沾面粉，不僅需要太多面糊，炸的時(shí)候還弄的油特別臟，炸出來還難看。

3/12. 用篩子篩一下裹魚用的面粉。咱家里的面粉放了一陣，因?yàn)槭艹倍紩?huì)有面粉小顆粒，你不篩，裹的面粉也會(huì)粘在魚上，形成各種小面團(tuán)。

4/12. 煎的時(shí)候，剛放進(jìn)去的魚段不要?jiǎng)?，?-6秒再輕輕推動(dòng)，兩面煎到金黃再撈出。帶魚段一定要炸頭，不然一會(huì)兒紅燒的時(shí)候，魚肉很容易散。

5/12. 所有魚段炸好，盛出備用。

6/12. 準(zhǔn)備好蔥段姜片蒜瓣，這里有個(gè)很多人不知道的小竅門：不要用大蔥，用香蔥。而且小蔥把蔥白和蔥綠分開用。蔥白是一開始爆香的時(shí)候用，蔥綠則是剛?cè)胝{(diào)味料準(zhǔn)備紅燒帶魚的時(shí)候再放。這樣做出來的帶魚透著蔥香，而且還有淡淡的蔥香甜味，不信您試試。

7/12. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗調(diào)味汁，這樣做的好處是咸淡酸甜您現(xiàn)在就可以做調(diào)整。

8/12. 坐熱鍋?zhàn)樱僭S油，放入蔥白姜片蒜片爆香。

9/12. 放入帶魚段，倒入調(diào)味汁。

10/12. 倒入沒過帶魚的開水，放入蔥綠，愛吃辣椒的放入幾個(gè)辣椒。

11/12. 水煮開后轉(zhuǎn)小火燜一會(huì)兒，剩余少許湯汁就可以關(guān)火。