1/20. 準(zhǔn)備好原材料。

2/20. 酸菜切成小段。

3/20. 酸菜用清水洗一洗，然后擰干。

4/20. 魚清理干凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。

5/20. 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去多余水分。

6/20. 從魚的脊背下刀，切下兩片魚肉。

7/20. 從魚尾下刀，斜著片魚片，順著魚肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

8/20. 肉比較薄的地方切夾刀片，就是切一片不切斷，然后再切一片后切斷，兩片攤開就是一片比較大的魚片。

9/20. 魚頭從中間剁開一刀，不完全剁段，魚骨斬塊，然后將魚頭、魚骨用清水洗一遍，瀝干水分。

10/20. 魚片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質(zhì)和血水，然后瀝干水分。

11/20. 魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然后加入紅薯淀粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚肉片不容易入味。

12/20. 鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段的野山椒翻炒。這里用的野山椒超市有賣，也就是泡椒，那種小米辣。

13/20. 加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會(huì)。

14/20. 加入適量開水、加入魚頭魚骨，大火煮，根據(jù)咸淡調(diào)入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。

15/20. 將魚片一片一片放入，輕輕晃動(dòng)鍋，一分多鐘就熟了。

16/20. 要想湯變得濃白，這是個(gè)重要的小妙招，剛才一個(gè)雞蛋的雞蛋清用了，剩下的蛋黃取半個(gè)，加入蛋黃四倍的涼水拌勻。

17/20. 均勻倒入鍋里，鍋里瞬間變得很濃白。然后將全部倒入裝魚骨的容器里。

18/20. 鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過水的干辣椒爆香，然后將熱油淋在魚片上。（如果不喜歡太辣的這一步可以省略。）

19/20. 撒上香菜上桌，由于家里沒有香菜，撒了點(diǎn)蔥花。