1/9. 牛腱子肉一塊（約一斤半）。牛腱子要選筋多的才好吃。

2/9. 一個(gè)牛腱子是由好幾根組成的，用刀沿筋膜把它們分開，成一根一根的。放鍋里煮五分鐘，去掉血水和膻味。撈出備用。

3/9. 準(zhǔn)備調(diào)味料：花椒，桂皮，八角， 白豆蔻，砂仁，干辣椒。，如果家里有香葉，草果，小茴香什么的 也可以放，其實(shí)主要常用的是花椒，桂皮，八角，其他隨意，家里有就放點(diǎn)。沒有也沒關(guān)系。

4/9. 鍋里放油燒熱，關(guān)小火放入冰糖，等冰糖慢慢融化到有點(diǎn)黃色。

5/9. 因?yàn)橐恼眨@個(gè)程度稍微有點(diǎn)過了，剛有點(diǎn)黃色就好了

6/9. 上面的冰糖融化到有點(diǎn)黃色時(shí)，迅速將步驟3中的香料倒入，快速翻炒幾下，倒入料酒，醬油，水，生姜煮開。

7/9. 把汆燙過的牛肉放進(jìn)湯里，放鹽。開鍋后關(guān)小火煮1.5個(gè)小時(shí)。

8/9. 煮好了，撈出來(lái)，晾涼。如果想切很薄的片，就要把鹵好的牛肉放冰箱冷藏室里冷藏一下，這樣可以使肉收緊，好切。