1/19. 用所有原料A和面，揉成光滑面團(tuán)。松弛30分鐘。

2/19. 加水浸過面團(tuán)一半高度，反復(fù)揉搓洗面，洗到面粉水白色濃稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反復(fù)洗面4～5次。

3/19. 每次洗完的面粉水直接過篩處理，最后洗到水變透明，剩下的就是面筋。

4/19. 面筋放在容器內(nèi)，上蒸鍋蒸15分鐘。

5/19. 蒸熟后放置一邊，等待最后切塊與涼皮一起拌食。

6/19. 面粉水沉淀4個(gè)小時(shí)以上，水和淀粉明顯分層。

7/19. 用勺子將上層的清水撇出。

8/19. 取一個(gè)平底盤，盤底刷油，舀入一勺攪勻的涼皮水，晃動(dòng)攤平。

9/19. 放到沸水鍋中，加蓋蒸1.5分鐘至涼皮表面起泡。

10/19. 迅速取出坐在冷水中降溫。

11/19. 涼皮很快就不燙手了，揭出、碼在刷了熟油的盤中。

12/19. 涼皮表面也刷一層熟油，以免干裂和互相粘連。

13/19. 重復(fù)7～11步，直到所有涼皮蒸熟。

14/19. 所有原料C放小鍋中煮沸。

15/19. 過濾出花椒水。

16/19. 原料D中芝麻醬加鹽，加1/3水，慢慢化開，攪拌均勻后再分兩次加入剩余水，攪拌均勻。

17/19. 大蒜剝皮、切粒，加鹽，用蒜臼子搗成泥，再加水?dāng)噭颉?/p>

18/19. 所有調(diào)料準(zhǔn)備好，忘記照醬油醋片片了，日后補(bǔ)上。