1/30. 適量蔥姜切大片，用刀輕輕拍幾下，放進(jìn)容器，加入涼水浸泡出味兒；

2/30. 豬梅花肉切成約1.5cm的方?。?/p>

3/30. 放進(jìn)大碗，加入1/2小勺鹽抓勻入底味；

4/30. 少量多次加入蔥姜水，抓勻；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次；

5/30. 加到肉塊看起來水汪汪、亮晶晶的，沒有多余的水分析出為止，放在一邊靜置；（水量要控制，和肉的品質(zhì)有關(guān)）

6/30. 青紅椒、洋蔥切片；

7/30. 1/2小勺鹽、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放進(jìn)小碗攪拌均勻備用；番茄醬備好；

8/30. 適量姜蒜切末備用；

9/30. 熟透的菠蘿一剖為二，如果要用菠蘿皮做容器，其中一半要帶著完整的菠蘿纓子；

10/30. 把要做容器的一半菠蘿的肉挖出來；（邊挖邊往嘴里送吧，沒人看見；實(shí)在吃不下，留著當(dāng)飯后水果）

11/30. 另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮；

12/30. 換鋒利小刀，挖去菠蘿眼兒；

13/30. 取100g切成與肉塊差不多大的小塊兒，備用；

14/30. 雞蛋一個(gè)打散；另一個(gè)碗中放淀粉，多一點(diǎn)兒；再準(zhǔn)備一個(gè)空盤子備用；

15/30. 腌制好的肉，先蘸上一層雞蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，讓淀粉和肉接觸緊密；（裹粉要充分，保證把肉全部裹住、裹緊，否則炸制時(shí)會(huì)出水，不但肉會(huì)變老，還有爆油的“危險(xiǎn)”）

16/30. 裹好后，放進(jìn)空盤子備用；（全部裹好的樣子）

17/30. 鍋中入油，多一點(diǎn)兒，燒至5、6成熱時(shí)，下入肉塊；

18/30. 炸至定型撈出；

19/30. 鍋中油繼續(xù)加熱，升溫至7、8成熱；

20/30. 再次下入炸過的肉塊兒；

21/30. 炸至表面金黃酥脆，撈出；（一定要酥脆，可以扔一顆進(jìn)嘴里嘗一嘗，要吃到“咔吱咔吱”的口感）

22/30. 放在廚房紙上，略吸吸多余的油脂；

23/30. 重起炒鍋，熱鍋入涼油1大勺，中火煸炒青紅椒和洋蔥至斷生，盛出備用；

24/30. 原鍋原油（也可以再加點(diǎn)兒油），下入姜蒜末，轉(zhuǎn)小火煸炒至出香味兒；

25/30. 下入番茄醬，繼續(xù)小火煸炒至番茄醬顏色變深并出香味兒；

26/30. 下入調(diào)味汁；

27/30. 快速煸炒至醬汁粘稠；

28/30. 下入菠蘿塊兒，迅速翻炒均勻；

29/30. 下入炸好的肉塊兒和青紅椒、洋蔥；