1/16. 將板栗洗凈先用刀開口，最好是十字開口，然后同冷水一起放入鍋里，旺火煮5分鐘，不可太久，不然腿外殼時里面的肉易碎。

2/16. 板栗同煮過的水加入適量冷水調成熱水。

3/16. 趁熱腿皮，即易除去，動作要快，要在水變涼之前去完，看看是不是很容易，完美的去殼。

4/16. 蒜切片，姜切片，大蔥切小段，香蔥切成蔥花。

5/16. 將切好的雞塊放進煮開的水里進行飛水（焯水），用漏勺瀝干撈出。

6/16. 熱鍋熱油，倒入板栗炒香至金黃色，控油盛出待用。

7/16. 原鍋倒入適量花生油燒熱，倒入姜片、蒜片、桂皮、八角炒香。

8/16. 倒入雞塊煸炒香，至水干。

9/16. 調入適量生抽、老抽、料酒、白砂糖炒勻炒香。

10/16. 倒入過過油的板栗炒勻。

11/16. 調入適量精鹽炒勻，倒入適量高湯/清湯。

12/16. 蓋上鍋蓋，大火燒開，改中小火燒至入味，燒至熟。

13/16. 快好前打開鍋蓋，倒入適量水淀粉勾芡。

14/16. 起鍋前撒上蔥花炒勻即可關火盛盤。

15/16. 【營養(yǎng)價值】：
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的含量頗多，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。