1/8. 豬肉選通脊肉，通脊比里脊肉嫩，并且紋理清晰。順著肉的紋理切成肉絲。（注意：切肉口訣，橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。豬肉要順著紋理切才能不散，相反，牛羊肉要橫著紋理切斷肉的纖維，要不然容易塞牙）

2/8. 肉絲切好后，加料酒、醬油、鹽、十三香、雞蛋清、淀粉，攪拌均勻，腌制半小時(shí)

3/8. 蔥切成細(xì)絲，鋪在盤底

4/8. 豆腐皮切成正方形，熱水焯燙一下，冷水沖涼待用

5/8. 碗里放甜面醬、黃醬、番茄醬，比例，4:2:1

6/8. 熱鍋涼油，油比平時(shí)炒菜要多兩倍。待6成熱時(shí)（注意：用竹筷子放進(jìn)油鍋，若筷子周圍迅速冒出小氣泡，則已經(jīng)6成熱了），讓入肉絲，迅速攪開，此術(shù)語叫“滑”，即用溫?zé)嵊褪故澄锍墒?。肉變白即可撈出?/p>

7/8. 鍋內(nèi)留少許底油，油熱放調(diào)好的醬汁，不斷攪拌