豆腐皮

( dòu fǔ pí )

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簡介豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時(shí)還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
后者以河北懷安的豆腐皮為代表。懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的制作過程有關(guān)。據(jù)行內(nèi)人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點(diǎn)漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨(dú)到之處。

豆腐皮別名：	百片、豆腐衣、豆腐衣
豆腐皮功效：	養(yǎng)胃、解毒、止汗、保護(hù)心臟、清熱潤肺、止咳消痰
豆腐皮用于：	肺癌、胃癌、白血病、結(jié)腸癌
豆腐皮禁忌：	經(jīng)常腹瀉者忌食
豆腐皮適宜：	一般人群均可食用。尤適宜孕婦產(chǎn)后、老人、兒童。

豆腐皮（營養(yǎng)成分/每100克）

熱量410(千卡)
單不飽和脂肪酸0.5(克)
多不飽和脂肪酸0.2(克)
碳水化合物18.8(克)
維生素B1(硫胺素)0.31(毫克)
維生素B2(核黃素)0.11(毫克)
膳食纖維0.0002(克)
維生素A(視黃醇)42(微克)
維生素E20.63(毫克)
蛋白質(zhì)44.6(克)
脂肪17.4(克)
鈉鹽9.4(毫克)
維生素B3(煙酸/尼克酸)1.5(毫克)
鈣116(毫克)
磷318(毫克)
鉀536(毫克)
鈉9.4(毫克)
鎂111(毫克)
鐵13.9(毫克)
鋅3.81(毫克)
碘5(微克)
硒2(微克)
銅1.86(毫克)
錳3.51(毫克)
水分9.4(克)

豆腐皮的營養(yǎng)成分查詢：100克豆腐皮的熱量含量410千卡，100克豆腐皮的單不飽和脂肪酸含量0.5克，100克豆腐皮的多不飽和脂肪酸含量0.2克，100克豆腐皮的碳水化合物含量18.8克，100克豆腐皮的維生素B1(硫胺素)含量0.31毫克，100克豆腐皮的維生素B2(核黃素)含量0.11毫克，100克豆腐皮的膳食纖維含量0.0002克，100克豆腐皮的維生素A(視黃醇)含量42微克，100克豆腐皮的維生素E含量20.63毫克，100克豆腐皮的蛋白質(zhì)含量44.6克，100克豆腐皮的脂肪含量17.4克，100克豆腐皮的鈉鹽含量9.4毫克，100克豆腐皮的維生素B3(煙酸/尼克酸)含量1.5毫克，100克豆腐皮的鈣含量116毫克，100克豆腐皮的磷含量318毫克，100克豆腐皮的鉀含量536毫克，100克豆腐皮的鈉含量9.4毫克，100克豆腐皮的鎂含量111毫克，100克豆腐皮的鐵含量13.9毫克，100克豆腐皮的鋅含量3.81毫克，100克豆腐皮的碘含量5微克，100克豆腐皮的硒含量2微克，100克豆腐皮的銅含量1.86毫克，100克豆腐皮的錳含量3.51毫克，100克豆腐皮的水分含量9.4克

豆腐皮GI值

GI值（少于55為低 / 大于75為高）：--

有利 / 評價(jià)：低膽固醇，低鈉鹽，低飽和脂肪酸，富含維生素E，富含維生素B1，富含磷，富含鉀，富含鐵，富含鋅，富含蛋白質(zhì)

不利 / 評價(jià)：