1/26. 這是水晶蝦餃餡料部分所需全部食材。肥瘦相間的豬肉餡兒100克，大蝦，馬蹄，玉米粒，豌豆，胡蘿卜丁，香菇一朵，蔥末，姜末，雞蛋

2/26. 肉餡兒一般都買1斤，做水晶蝦餃，用不了這么多，所以我現(xiàn)在教大家一個如何儲藏肉餡兒比較方便的好辦法。把剩下的肉餡兒，裝入保鮮袋，按扁按平

3/26. 然后用筷子平均把肉餡兒壓出壓痕，再放進冰箱冷凍室冷凍。這樣當(dāng)下一次吃的時候，只需要像掰巧克力一樣，吃多少，掰多少即可。

4/26. 大蝦去殼兒去蝦線

5/26. 把一部分大蝦剁成蝦泥，另外留一部分大蝦保持完整。

6/26. 這是面皮兒所需要用到的食材。澄粉（小麥淀粉）100克，玉米淀粉30克，沸水適量

7/26. 澄粉（小麥淀粉）100克，玉米淀粉30克，放入面包機桶內(nèi)，沸水適量加入（不要用溫水）水先少加，逐漸添加，面團要比較軟一些

8/26. 啟動面包機和面程序大約15分鐘左右，然后再靜置餳發(fā)20分鐘左右。（如果沒有面包機，用手和面也是可以的。）

9/26. 面包機在和面的過程中，我們把香菇、馬蹄、蔥姜切碎，加入蝦泥、肉餡中，再加適量玉米粒、豌豆、胡蘿卜丁

10/26. 加入料酒適量

11/26. 鮑魚汁適量，鹽適量

12/26. 白胡椒粉適量

13/26. 按同一方向攪拌至上勁兒。

14/26. 胡蘿卜切片兒備用

15/26. 這時面團兒已經(jīng)和好，并且靜置了20分鐘。

16/26. 把面團兒放到案板上，加入適量淀粉防粘

17/26. 把面團兒平均分成若干小劑子，并且放到保鮮飯盒里，蓋好蓋子，以免表面干燥。

18/26. 小劑子用一個取一個，搟成薄皮，加一份餡料

19/26. 水晶面皮沒有普通餃子皮兒有韌性，所以包餡料的時候切忌不要貪多，大蝦如果太大可以切段，包一部分。

20/26. 包好水晶蝦餃，底部墊胡蘿卜片防粘，至于籠屜之上，大火蒸制

21/26. 大約蒸10-15分鐘，水晶蝦餃變成透明即可。

22/26. 好吃又好看的水晶蝦餃就制作完成了。

23/26. 味道鮮美，一口咬到大蝦的感覺很滿足

24/26. 晶瑩剔透，制作簡單

25/26. 廣東早茶最具代表性的一道蒸菜。