原料

鮮鰱魚1尾（約重750克），香油100克，蔥段、蔥絲、姜絲、干辣椒絲、精鹽、味精、料酒、醬油、香菜段各適量。

制法

1、將鰱魚刮去鱗，從鰓腔處取出鰓及內(nèi)臟，洗凈，在魚身上切寬柳葉花刀。

2、鍋內(nèi)注入清水燒沸，放入鰱魚，加精鹽、醬油、味精、料酒，用小火煮約15分鐘熟時，撈出擺在盤內(nèi)，再撤上精鹽、味精、料酒、蔥姜絲、辣椒絲。

3、鍋內(nèi)去湯，放入香油，燒至四、五成熱時，投入蔥段煸炸，待油溫達到十成熱時，撈出蔥段不用，將鍋內(nèi)蔥油均勻地澆在盤內(nèi)魚身上，撒上香菜段即成。

特點

魚熟爛，味鮮香，尤其較多的香油和蔥會給魚增添清香味。