優(yōu)質(zhì)開心果3名片黃皮、紫衣、綠仁

可能很多人不知道，真正的開心果表皮應(yīng)該是呈黃褐色的，而人們常見的那種白色的開心果大都是經(jīng)過加工漂白出來的，如果是用化學(xué)藥劑漂白而成，食用后會產(chǎn)生不同程度的副作用，甚至產(chǎn)生癌變。色彩上的白，并不代表品質(zhì)的優(yōu)良，開心果以黃皮、紫衣、綠仁、顆粒大而飽滿為上品。常見的那種太白的開心果實則為漂白過的，最好少食用。

好的開心果果殼具有自然光澤、果仁自然露綠色。一般來說，個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿后的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質(zhì)就遜了一籌。

開心果經(jīng)漂白之后才顯“靚”色

據(jù)質(zhì)量監(jiān)督部門多出抽查，市面上許多白色開心果是工業(yè)雙氧水漂出來的，吃多了肯定對人體不好，但現(xiàn)在老百姓基本都只認白色開心果，因為白色開心果看起來潔白干凈，里面的果仁也白白胖胖的，很引人食欲。而正宗原色開心果因為樣子看上去太過“樸實”，雖然是原裝正品，但風(fēng)頭卻被整容出來的白色開心果搶盡了，更多的消費者一直“不識廬山真面目”。

食品專家介紹說在食品加工過程中適當(dāng)添加食用雙氧水是可以的，但在終端產(chǎn)品中不允許含有雙氧水成分，這是在國家食用品添加使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ｇｂ2760——1996）明確規(guī)定的。至于工業(yè)雙氧水，是絕對不可以添加在入口食品中的。雙氧水是工業(yè)化過氧化氫的俗稱，呈無色透明液體，化學(xué)性質(zhì)較活潑，屬于半危險品。多用于織物、紙漿、草藤、竹制品漂白。工業(yè)雙氧水具有漂白作用，但含有重金屬以及鉛、砷等有毒物質(zhì)，食用經(jīng)工業(yè)雙氧水浸泡過的食品，會強烈刺激人體的消化道，還存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危險。