此菜鮮嫩滑潤(rùn)，清香濃郁，味道鮮美。

香椿芽漲雞蛋

先將6個(gè)雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽適量、水淀粉10g用筷子調(diào)均勻。然后把100g香椿芽洗凈切碎，拌在蛋液中待用。

鍋內(nèi)加色拉油適量（50g）燒熱，把調(diào)好的蛋液倒入炒至凝固，蓋上鍋蓋，隨即用較小火烘烤10分鐘即成，裝盤時(shí)改刀成塊狀。

此菜清香鮮嫩，黃綠分明，色澤美觀。

炸香椿“魚”

先將100g香椿芽洗凈晾干（不用切），用少許精鹽腌漬片刻，擠去水分，撒上一層干淀粉待用。再將一個(gè)雞蛋、50g水淀粉、適量的和少許的豬油、面粉一起調(diào)成蛋糊備用。

另將一鍋?zhàn)诨鹕希谷?00g色拉油，燒至六成熱，將粘上干淀粉的香椿芽逐個(gè)用筷子夾著，裹上蛋糊，放在油鍋中炸至金黃色撈起（分幾批下鍋炸，保持油溫均勻）。全部炸完后，待油溫升高到八成熱時(shí)，再將所有炸過的香椿一同下鍋重炸片刻，隨即撈起瀝凈余油即成。上桌時(shí)，備好花椒鹽蘸食，風(fēng)味更佳。

此菜形狀似魚，外酥里嫩，皮黃肉綠，清香濃郁。