香椿芽含有多種營養(yǎng)成分，每100g香椿芽中含有蛋白質(zhì)5.7g、脂肪0.4g、糖類7.2g、鈣110mg、磷120mg、抗壞血酸56mg，各種營養(yǎng)素比較全面均衡，是缺少蔬菜的春季較為理想的蔬食。這里向您介紹幾款香椿菜的做法。愿君不要錯(cuò)過“吃春”的良機(jī)（適宜家庭制作）。

香椿拌豆腐

先將150g的香椿芽洗凈，在熱水中焯一下（不要用開水），隨即用清水沖涼，擠去水分切碎，與適量的精鹽和香麻油（25g）一起放在嫩豆腐中（250g）拌勻即可。

此菜青白分明，清香爽口，鮮嫩利齒。

香椿里脊片

將100g香椿芽洗凈，在熱水中焯一下，速將其在涼水中沖涼，擠去水分，切段（不易過碎）待用。

將豬里脊肉400g切片（瘦肉亦可），放精鹽微量，水淀粉適中，攪拌上漿，下熱油鍋劃熟（變色即可），撈出潷油。鍋內(nèi)留底油少許，燒熱后，放少許蔥花熗鍋，待香味一出即兌湯（清水也可）、水適量（約5g），再放鹽、味精少許，調(diào)好口味，勾水粉芡，見芡汁稠濃，即將切段的香椿芽和熟里脊片一同下鍋翻炒，芡汁裹勻即可出鍋裝盤。