（9）防止面食品變硬

面食品久存變硬是人們最頭疼的事。比如饅頭放一段時(shí)間就會(huì)硬若石塊;油條放幾天，則如嚼皮筋;面包、蛋糕放一段時(shí)間，外皮鄒縮，食若軟木。有人認(rèn)為，面食久放變硬是水分被蒸發(fā)所致，這是不完全對(duì)的，實(shí)際上，它主要是一種淀粉凝沉現(xiàn)象，亦稱淀粉回生。防止的辦法是：將新制成的面食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥柜里或陰涼處，也可以放在蒸籠里密封貯藏，或放在食品婁中，上蒙一塊濕潤(rùn)的蓋布，用油紙包囊起來。這些辦法只能減緩面食品變硬的速度，只要時(shí)間不要過長(zhǎng)，都能收到一定的效果。