最近兩年，街頭也出現(xiàn)以各種菇類料理為號(hào)召的主題餐廳，提供近百種讓人大開眼界的菇類，用煮、蒸、烤、炒、炸甚至生食等各種烹調(diào)方法，也能擺出一桌百菇宴席?？磥?lái)，吃菇似乎變成現(xiàn)在另一種新興的流行飲食風(fēng)潮。

菇會(huì)那么熱門不是全無(wú)理由，菇類在提升免疫力、預(yù)防及輔助治療癌癥或其它慢性疾病方面確實(shí)看到效果，未來(lái)潛力無(wú)窮。食用菇類的人喜歡稱它們是「蔬菜牛排」，原因是它們的營(yíng)養(yǎng)成分介于蔬菜和肉類之間。

肉類一般被視為蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，但卻有脂肪、膽固醇比較高的缺點(diǎn)，所以營(yíng)養(yǎng)專家一再提醒要限量攝取。相較之下，菇類的蛋白質(zhì)雖然不像肉類那么高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量（100克只有30～40卡）、低脂肪又富含現(xiàn)代人容易攝取不足的膳食纖維，確實(shí)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的食物。

維生素b群特別是維生素b1、b2、煙堿酸、葉酸。不吃蛋、奶的素食者可以多從菇類中攝取維生素b2。而葉酸對(duì)于預(yù)備懷孕的女性和老年人特別重要，并且有助于降低罹患心血管疾病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。