面包的包裝袋上，落落長(zhǎng)的原料讓人看得霧煞煞，益面劑（乳化劑和膨松劑、軟面劑的合稱）、乳化劑、膨松劑、安定劑、色素...食品法規(guī)有這么一條，添加物可以合并申報(bào)，在安全的添加范圍也可以省略不寫(xiě)。但是，合法卻不等于沒(méi)有危害。

最諷刺的是，專(zhuān)賣(mài)這些烘焙化學(xué)添加物的攤販前總是人山人海，專(zhuān)賣(mài)天然純凈的原料商卻乏人問(wèn)津，閑到要抓蚊子。這就是面包背后隱藏的真相。你我根本就煳里煳涂，吃下一堆添加物渾然不知，現(xiàn)在我們就一起來(lái)打開(kāi)面包師傅的潘朵拉盒子吧。

1、要稱為全麥面包其實(shí)全谷必須占51%

很多人以為全麥面包里頭100%是全麥面粉，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。

全谷的“全”有全部和完整之意，根據(jù)行政院衛(wèi)生署99年公布的“全谷產(chǎn)品宣稱及標(biāo)示原則”，定義“全谷”是指含有“胚乳、胚芽和麩皮”的完整谷粒成分，其所含全谷成分須占配方總重量51%，才能稱為全麥面包。

很多業(yè)者為了求面包口感，面包中只添加約20%的全麥面粉，卻宣稱賣(mài)得是全麥面包，所以下次看到標(biāo)示“全麥”、“全谷”或“雜糧、多谷、十谷、五谷、有機(jī)、生機(jī)、珍谷、谷珍、天然素材、健康養(yǎng)生”千萬(wàn)別全部當(dāng)真。