總之，淀粉類食品和菜糊狀調(diào)料，加上大量綠葉蔬菜、新鮮水果就是典型的地中海式飲食結(jié)構(gòu)。

地中海式飲食的由來

生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘等國的居民心臟病發(fā)病率很低，是世界上長壽地區(qū)之一。大量調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)這與該地區(qū)的飲食結(jié)構(gòu)———“地中海式飲食”有關(guān)。

古地中海國家的飲食中肉很少，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的肉很昂貴，他們吃的是羊奶酪。營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過十多年的研究分析，認(rèn)為地中海式飲食是最有利于健康的。意大利人的冠心病發(fā)病率之低在西歐很突出，這同他們喜歡食用含高質(zhì)量蛋白質(zhì)的硬小麥制作的面包和通心粉，進(jìn)食雞蛋、蔬菜、水果、乳酪、火腿，外加西紅柿醬和綠葉蔬菜等是有密切聯(lián)系的。

地中海人常飲用干紅葡萄酒，其中含有人們所熟悉的阿司匹林的基礎(chǔ)成分———水楊酸。紅葡萄酒中水楊酸的含量比白葡萄酒幾乎高1倍，長期適量飲用干紅葡萄酒等于服用了小劑量阿司匹林。眾所周知，低劑量阿司匹林有防止血栓形成、預(yù)防心肌梗死的功效。此外，葡萄皮含的白藜蘆醇，也是具有潛在抗癌功能的物質(zhì)。在紅、綠葡萄中均含有此物質(zhì)，但紅葡萄中含量更高。

野菜馬齒莧也是地中海人餐桌上的一道“風(fēng)景”，他們將馬齒莧調(diào)入蔬菜色拉中食用。馬齒莧含豐富的ω－3脂肪酸，該單不飽和脂肪酸能抑制體內(nèi)血漿膽固醇和甘油三酯的生成，增加前列腺素的合成，并使血栓素a2牗強(qiáng)烈的血管收縮劑和血小板凝結(jié)劑牘減少。血液黏度下降防止了血小板聚集、減少了冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓的形成，對降低心血管病的發(fā)生功不可沒。馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物，由于細(xì)胞內(nèi)缺鉀會導(dǎo)致細(xì)胞含水量減少，而細(xì)胞內(nèi)水分下降與細(xì)胞衰老正相關(guān)，進(jìn)食馬齒莧可保持血鉀和細(xì)胞內(nèi)的鉀處于正常水平。