做法

1、將鮮冬瓜切成條狀，旺火鍋內(nèi)注水，水沸后下鍋內(nèi)略煮3-5分鐘，再用冷水過涼備用。咸鴨蛋去清留黃，切成小丁，入六成熱的油鍋中炸一下，撈出備用。

2、旺火鍋內(nèi)下少許油，爆香蔥、姜末，下入瓜條翻炒幾下，續(xù)入少許清湯、料酒、精鹽、味精調(diào)味后，略燜，下入咸蛋黃，勾入薄流水芡，淋香油，翻拌炒勻后，即可出鍋裝盤。

功效提示鴨蛋黃具有滋陰補虛、強腎之效，與冬瓜相合成菜，尤其適合慢性腎炎、浮腫肥胖者。

琥珀冬瓜

原料鮮冬瓜1000克、白糖300克、熟豬油20克。

做法

1、冬瓜去皮、瓤，切成邊長約5厘米見方的塊，每塊刻成佛手及鮮桃等各類果子形狀，在開水鍋中蘸一下?lián)圃阱亯|（用青竹皮編的圓形，直徑約50厘米，上有許多八角小孔洞的竹篾席）上。

2、旺火添清水1000克，把白糖化溶，沸后撇去浮沫，下熟豬油。把鋪好的冬瓜連鍋墊一同放下鍋內(nèi)，用圓盤扣住，汁沸轉(zhuǎn)小火，煎至汁濃、色亮，即可出鍋裝盤。