四炒：不溢鍋、不起沫、無(wú)油煙、香味芬芳宜人的為優(yōu)質(zhì)花生油；加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大，甚至顏色變深、變黑的為劣質(zhì)花生油。

花生油的儲(chǔ)存方法：

溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過(guò)氧化值增高，要 符合這種貯油條件；貯備油庫(kù)要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地 溫，常年均在20℃以下。

對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。國(guó)外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加抗氧化劑（如bha、bht、pg等）。