花生油的凝固點較低，所以在較低的溫度下（12攝氏度左右）會產生渾濁甚至凝固。另外，花生油的凝固是一個漸變的過程，在溫度降至某一臨界點后，最先開始凝聚出絮狀沉淀，隨著溫度的降低，進一步結成漂亮的奶油黃，凝結狀態(tài)為細小的結晶體聚集在一起。

食品事實上，看花生油是否凝固也是鑒別其是否純正的主要方法之一、檢測機構有一項實驗，把食用油放入冰箱內4個小時，花生油會呈現(xiàn)出流狀固體的形態(tài)，而其他植物油則仍然是原狀。

花生油結凍后，你只需將它放在溫暖的環(huán)境下，它就會恢復到原來的純凈狀態(tài)。如果要加快花生油的解凍速度，可以將它放在暖空調房里并給予適度的搖晃。結凍的花生油解凍后完全可以正常食用，絲毫不影響口感和營養(yǎng)價值。

不過，花生油結凍畢竟是件麻煩的事，會影響食用方便度。