韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，就會(huì)變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價(jià)值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽、固精等功效。分布在全國各地。

韭黃含豐富的蛋白質(zhì)，糖，礦物質(zhì)鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質(zhì)等。具有驅(qū)寒散瘀，增強(qiáng)體力作用，并能增進(jìn)食欲，還能續(xù)筋骨，療損傷。但陰虛內(nèi)熱及目疾之人忌食。

每100克韭黃所含營養(yǎng)素如下：

熱量(22.00千卡) 蛋白質(zhì)(2.30克) 脂肪(0.20克) 碳水化合物(3.90克) 膳食纖維(1.20克) 維生素A (43.00微克) 胡蘿卜素(260.00微克) 硫胺素(0.03毫克) 核黃素(0.05毫克) 尼克酸(0.70毫克) 維生素C (15.00毫克) 維生素E (0.34毫克) 鈣(25.00毫克) 磷(48.00毫克) 鈉(6.90毫克) 鎂(12.00毫克) 鐵(1.70毫克) 鋅(0.33毫克) 硒(0.76微克) 銅(0.10毫克) 錳(0.17毫克) 鉀(192.00毫克)。

可以做成韭黃炒蛋、韭黃炒肉絲、韭黃炸春卷等美味。