蒟蒻(學(xué)名：Amorphophalms konjac)，又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國(guó)古代又稱妖芋，自古以來(lái)蒟蒻就有“去腸砂”之稱， 又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經(jīng)本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬(wàn)年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花桿蓮、麻芋子(陜西)、野磨芋、花桿南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性塊莖草本植物。

蒟蒻是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃蒟蒻，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。豐富多彩的蒟蒻食品，必將有廣闊的前景。

蒟蒻含有豐富的纖維素和微量元素，還具有16種氨基酸，并且脂肪和熱量都很低，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)減肥食品。蒟蒻的可溶性膳食纖維，在腸胃中會(huì)吸水變得膨脹起來(lái)，從而增加飽腹感;還會(huì)在腸胃中變?yōu)槟z質(zhì)狀態(tài)，阻止脂肪的吸收。

據(jù)《本草綱目》記載，2000多年前我們的祖先就用蒟蒻來(lái)治病。蒟蒻含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，對(duì)防治糖尿病,高血壓有特效;蒟蒻低熱、低脂、低糖，對(duì)預(yù)防和治療結(jié)腸癌、乳腺癌、肥胖癥的人群可以說(shuō)是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見(jiàn)慢性疾病，由此可見(jiàn)，蒟蒻是一種“天賜良藥”，食用起來(lái)有百利而無(wú)一害。

蒟蒻的吃法

魔芋燒鴨

主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。

輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。

制作：

1.將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。

2.水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi)。

3.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。

4.再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟。

5.魔芋入味時(shí)，加入青蒜苗，味精。

6.最后用溫淀粉勾薄芡起鍋。

色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣。