近些年，人們的生活水平大幅度提高，飲食越來(lái)越精細(xì)，諸如“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）之類的“富貴病”也越來(lái)越普遍。這一情況已經(jīng)引起了大家的高度重視，對(duì)食品的消費(fèi)越來(lái)越講究功能性，不再簡(jiǎn)單地以“吃飽吃好“為目的，如何吃得更健康成為人們?nèi)找骊P(guān)注的話題，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家亦把改善膳食結(jié)構(gòu)作為重要課題加以研究。

膳食纖維因其突出的保健功能而備受矚目，人們正式將之列為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”。魔芋是目前已知的含最優(yōu)質(zhì)可溶性膳食纖維的食物之一，它奇特的保健和醫(yī)療功效是其他單一食品無(wú)可比擬的，因此被人們譽(yù)為“神奇食品”、“健康食品”。用魔芋制作的食品也被世界衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。

認(rèn)識(shí)一下魔芋

魔芋古時(shí)稱蒟蒻，又名蒟頭、鬼頭、鬼芋，為天南星科多年生草本植物。我國(guó)為魔芋原產(chǎn)地之一，在我國(guó)魔芋作為藥品和食品利用已有2000多年的歷史了?！妒穸假x》言“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食，蜀人珍之?！薄吨参锩麑?shí)圖考》一書引用的詩(shī)中提到“君看天南星，處處入本草。夫何生海南，而能濟(jì)饑飽?！庇纱丝煽闯瞿в笫秤迷谖覈?guó)有很悠久的歷史。此外，魔芋也具有較高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，我國(guó)古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開(kāi)寶本草》等均有所記載，據(jù)稱魔芋有解毒、消腫、行氣、化痰、散積等多種功效，能醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥。

魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)25厘米以上，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)，還含有人類所需要的魔芋多糖（即葡萄甘露聚糖）達(dá)45%以上。魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工脫毒。每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)4.6毫克，脂肪0.1毫克，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳、銅等微量元素，其中葡萄甘露聚糖含量達(dá)744毫克。從營(yíng)養(yǎng)成分上看，魔芋確是一種低熱能、低蛋白、低脂肪、高膳食纖維的食品。