煎牛排時 必須掌握好火候,不用煎太熟, 必須掌握好火候,不用煎太熟,7分足 生一點會比較嫩，煎的時候要掌握

好時間，以3到5分鐘最好

煎嫩牛排有幾個要點：

1，少放油，多了就成炸的了

2，不要總翻動它，總翻里面的水分就會流失，口感不好

3，如果是在家里，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用

4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘

嫩不嫩的關(guān)鍵是牛排的肉質(zhì)與烹飪的方法，一是牛排的肉質(zhì)，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白;西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁;T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力;嫩牛排以菲力為首選;制作前要用松肉錘或刀背拍松;煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩;烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好;腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等;澆汁也是味道的關(guān)鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等.

牛排的生熟度辨認：

生牛排：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度(高于生牛排)。

三分熟牛排：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫取?/p>

五分熟牛排：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排：牛排內(nèi)部為褐色。