南極蝦又名大磷蝦或南極大磷蝦，是一種生活在南冰洋的南極洲水域的磷蝦。南極磷蝦是似蝦的無脊椎動(dòng)物，并以群集方式生活，有時(shí)密度達(dá)到每立方米10,000—30,000只。它們以微小的浮游植物作為食物，從中將初級(jí)生產(chǎn)而來的能量，轉(zhuǎn)化來維持其遠(yuǎn)洋帶的生命周期。它們長達(dá)6厘米，2克重，有6年的壽命。它們是南極生態(tài)系統(tǒng)的關(guān)鍵物種，若以生物質(zhì)能來說，它們可能是地球上最成功的動(dòng)物物種（大約共有5億噸）。

南極蝦的營養(yǎng)價(jià)值

南極蝦是人們今天已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的含蛋白質(zhì)最高的生物，蛋白質(zhì)含量達(dá)百分之五十以上，是其他動(dòng)物蛋白質(zhì)含量的2—3倍，一只小小的南極蝦所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于5克牛肉所含的蛋白質(zhì)。而且還富含人體組織所必需的氨基酸和維生素Ａ。每十只南極蝦所含的蛋白質(zhì)就可以同兩百克烤肉的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)。南極蝦蝦皮很薄，肉卻很豐富，肉既細(xì)嫩又鮮美，可以同對(duì)蝦相媲美。南極蝦還有藥用價(jià)值，可以用來治療胃潰瘍、動(dòng)脈硬化等病癥。因此，南極蝦已經(jīng)成為世界捕漁業(yè)者捕撈的對(duì)象。

南極蝦干的粗蛋白>62% 粗脂肪>10% 粗灰粉>6% 粗纖維>8% 水分<4%，含有豐富的鈣、磷及豐富的蝦紅素。