如何選購干貝？干貝顏色以黃金琥珀色為佳，外形結(jié)實(shí)沒有裂痕或崩解現(xiàn)象的比較新鮮，如果表面潮濕、顏色偏黑或偏白、聞起來有腥臭味，則品質(zhì)不佳。在購買前可以試吃看看，如果味道很咸則可能是品質(zhì)較差的干貝。用魚漿冒充的干貝比較松散，可以剝開看看。烹飪前要用熱水浸泡干貝，并適時(shí)換水，直到干貝完全軟化為止。