干貝即扇貝的干制品，其味道、色澤、形態(tài)與海參、鮑魚(yú)不相上下。古人曰：“食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味?！笨梢?jiàn)干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風(fēng)干制成。

干貝相對(duì)于其他干貨的漲發(fā)要簡(jiǎn)單許多，原則上用姜蔥湯蒸燉即可，用意是去除其本身輕微的腥味。

步驟：

1：用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟；

2：用手輕輕地將干貝洗凈，同時(shí)去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意泥沙；

3：將洗凈的干貝放入一個(gè)大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒(méi)過(guò)干貝為宜；

4：蒸鍋加水燒開(kāi)，然后將碗放入，大火蒸30分鐘即可；

5：漲發(fā)后的湯汁建議保留，可以做燒菜的湯汁，味道非常鮮美。