如何選購(gòu)面粉？面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉。目前市場(chǎng)上出售的面粉，有特制粉 (俗稱(chēng)富強(qiáng)粉，也叫精制粉)、標(biāo)準(zhǔn)粉。

特制粉價(jià)格高，其加工精細(xì)，灰分含量低，面筋含量高，細(xì)白，口感好，人體容易消化吸收。但因面粉在加工過(guò)程中，維生 素等營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，如果以面粉作為主食，長(zhǎng)期單一食用特制粉，就易導(dǎo)致維生素缺乏癥。

標(biāo)準(zhǔn)粉比特制粉略粗，色澤略差，麩星 (面粉中已被磨碎的麩皮碎片)多些。但含有較多的維生素、無(wú)機(jī)鹽等，營(yíng)養(yǎng)成分較全 面，使用后更有益于人體健康。

1、鑒別面粉質(zhì)量時(shí)先看色澤，符合標(biāo)準(zhǔn)的特制粉，色澤白凈，粉質(zhì)細(xì)潔；標(biāo)準(zhǔn)粉色澤為乳白色或微黃本色。質(zhì)量差的面粉色澤稍微深些。添加增白劑的面粉，色澤雪白或慘白，色澤越白，說(shuō)明增白劑使用量越大。

2、其次聞下氣味，優(yōu)質(zhì)面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的， 均為質(zhì)量差的面粉。使用增白劑的面粉，會(huì)破壞小麥原有的香氣，澀而無(wú)味，甚至?xí)в猩僭S化學(xué)藥品的氣味。

3、優(yōu)質(zhì)面粉手感細(xì)膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙或特別光滑。