涼面又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。下面來看看涼面的做法：

做法一：

食材準(zhǔn)備：大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然后加開水）、花椒、熟油（清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最后可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

烹飪方法：

1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當(dāng)加入少許糯米；

2.然后在屜籠里鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米寬細(xì)條狀；

3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調(diào)味料涼拌既成既食。

做法二：

食材準(zhǔn)備：黃油面半斤，小黃瓜半條，紅蘿卜適量，涼面醬半杯。

烹飪方法：

(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細(xì)絲備用。

(2)黃油面要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加半杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，并同時用風(fēng)扇吹涼，并且要用筷子一直攪拌。