涼面又稱(chēng)冷面（這里的冷面只是俗稱(chēng)，并不是指真正的東北三省的朝鮮族冷面），是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用；現(xiàn)于便利商店也見(jiàn)販賣(mài)盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專(zhuān)賣(mài)店軟硬適中，且面量少不及專(zhuān)賣(mài)店。于日本、香港等地，一些袋裝小吃店會(huì)售賣(mài)袋裝涼面。

雞絲涼面

【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2

克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。

【做法】：

1.將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用；

2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁；

3.將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。

蔥油涼面

【原料】：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。

【做法】：

1.將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2.油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；

3.把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁；

4.把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。

芝麻醬涼面

【材料】：機(jī)制切面或自搟的面團(tuán)均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、 芹菜）、精鹽、涼開(kāi)水、醋、蒜。

【做法】：取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開(kāi)水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時(shí)針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時(shí)即可；面條用水煮熟后過(guò)涼開(kāi)水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細(xì)絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。

冬菇?jīng)雒?/p>

【原料】：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物

各式?jīng)雒?20張)油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。

【做法】：

1.將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開(kāi)水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；

2.油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點(diǎn)入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開(kāi)后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；

3.把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi)，再放入過(guò)涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。