毛豆中的鎂含量為每百克70毫克，也遠遠高于其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、蕓豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。

毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首;毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低;毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。

適宜人群：一般人群均可食用。

不適宜人群：幼兒、尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

選 購 宜：飽滿的。

選 購 忌：毛豆碧綠異常不宜選購。

烹 調 宜：若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨于安定而防止破壞。由于毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟后還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

烹 調 忌：忌與蕨菜同食。

食 用 宜：毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

食 用 忌：不可多食。

儲 存：最適儲存溫度：0℃。