蛋黃粉指雞蛋經(jīng)打蛋、過(guò)濾、消毒、噴霧干燥或經(jīng)發(fā)酵干燥制成的蛋制品。

雞蛋黃粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋黃粉中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì)；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為卵磷脂是老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力。

雞蛋黃粉補(bǔ)充信息：

1. 立夏時(shí)節(jié)少吃雞蛋黃粉；

2. 正常食用蛋黃粉不會(huì)導(dǎo)致膽固醇超標(biāo)：因?yàn)榈包S粉中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過(guò)血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇，而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力；

3. 其實(shí)，每個(gè)人都是需要膽固醇的，只有當(dāng)你每天攝入的膽固醇過(guò)量形成高膽固醇血癥時(shí)，它才會(huì)危害你的健康，事實(shí)上，“適量攝取”才是關(guān)鍵，任何營(yíng)養(yǎng)成分，只要你攝入過(guò)量，就會(huì)對(duì)你造成危害；攝入不足，同樣會(huì)對(duì)你造成危害。

雞蛋黃粉適合人群：

一般人均可食用

1. 適宜嬰幼兒、老人、病人；

2. 哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃；胃功能不全的兒童及皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃。

雞蛋黃粉食療作用：

雞蛋黃性溫，味甘；有滋陰、寧心安神的作用；治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；雞蛋黃常用來(lái)治療高燒或熱病后期,陰津枯竭、筋脈失養(yǎng)而致手足抽動(dòng)等內(nèi)風(fēng)癥狀；雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用。