圓白菜 ，也被稱球甘藍，別名圓白菜，屬于甘藍的變種，是我們經(jīng)常吃的一種菜。在世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，圓白菜排名第三。

圓白菜的主要營養(yǎng)成分。每100克圓白菜的營養(yǎng)成分能量22千卡，蛋白質(zhì)1.5克，脂肪0.2克，碳水化合物4.6克，葉酸20.9微克，膳食纖維1克，維生素A12微克，胡蘿卜素70微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C40毫克，維生素E0.5毫克，鈣49毫克，磷26毫克，鉀124毫克，鈉27.2毫克，鎂12毫克，鐵0.6毫克，鋅0.25毫克，硒0.96微克，銅0.04毫克，錳0.18毫克。

營養(yǎng)價值：

圓白菜營養(yǎng)相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質(zhì)，多吃圓白菜有防癌功效。圓白菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進愈合作用。紫圓白菜也叫紫甘藍，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C和維生素E和B族。

圓白菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數(shù)圓白菜絲色拉中的熱量比單純的圓白菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的調(diào)料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調(diào)料做色拉。

用圓白菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵圓白菜的營養(yǎng)價值大致相同。

各種圓白菜都是鉀的良好來源。

日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些圓白菜。圓白菜也是重要的美容品。

圓白菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第五位。

新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。

圓白菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃圓白菜，還可增進食欲，促進消化，預防便秘。

圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發(fā)生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。圓白菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。

優(yōu)質(zhì)圓白菜相當堅硬結(jié)實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色并且有光澤。但是，春季的新鮮圓白菜一般包 得有一些松散，要選擇水靈且 柔軟的那種。