豆餡一般用什么豆？

紅豆、豌豆、綠豆等都可以做豆沙餡。

最好是紅豆，煮之前先泡一天，要不很費(fèi)火又不易熟。紅色的蕓豆粒，就是南方經(jīng)常叫的刀豆、四季豆，這個(gè)煮完和紅豆口感差不多，又大容易熟。

豆沙餡做法：

以紅豆為例

1.先把紅豆放盆中浸泡2-3個(gè)小時(shí)；

2.然后撈出放入蒸鍋中蒸熟；

3.放入炒鍋中，分別加入紅糖和冰糖，進(jìn)行炒至，中途看情況可以加適量水；

4.炒至冰糖和紅糖融化，紅豆可以搗碎了，就可以了；

5.然后出鍋繼續(xù)攪拌，直到豆子都碎了，就可以了。

紅豆餡的功效與作用

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅豆氣味甘、酸、平、無(wú)毒，有化濕補(bǔ)脾之功效，對(duì)脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。

紅豆餡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅豆還含有多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營(yíng)養(yǎng)成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過(guò)了綠豆。

1.紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益。

2.紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。

3.紅豆是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。