煮綠豆湯要不要加蜂蜜或糖?

如果在綠豆湯里加入大量蜂蜜，湯色變暗，是因為蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物”，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發(fā)烏。這是一種正常現(xiàn)象，無毒無害。

但是，這樣可能會影響到蜂蜜中微量礦物質(zhì)的吸收，不過因為其數(shù)量很少，所以無礙膳食營養(yǎng)全局。

另外，煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當(dāng)中，影響淀粉的糊化過程。糖和蜂蜜都是喜歡水的成分，它們一方面和淀粉爭奪水分，一方面妨礙淀粉分子在水中充分展開。所以，如果放了糖，就要多煮一些時間，或者提高煮的溫度。

煮綠豆湯能不能用鐵鍋?

大家都知道，中藥不能用鐵鍋來煎，水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有一個原因，就是擔(dān)心鐵和藥材、水果中的多酚類物質(zhì)等有效成分發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥效，或影響色澤。用砂鍋或陶瓷鍋，就沒有這些麻煩。對于綠豆湯來說也是一樣的。

綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，也正是這樣的道理。