無論男女都喜歡揉面

其實(shí)無論是小孩子，還是從來不下廚房的男人，看到那一團(tuán)面的時(shí)候都想揉幾下。面條好吃不好吃，揉面很關(guān)鍵。太硬了不但不好吃，吃了還會胃痛。面和軟了那就失去炸醬面的精髓了。

揉面的工作特別容易讓人產(chǎn)生成就感，讓盆里的面從一個(gè)亂七八糟的狀態(tài)變成最后光、圓、柔、韌的面團(tuán)，即便自己僅僅參與了其中某一個(gè)環(huán)節(jié)，到最后吃的時(shí)候，都會很自豪地炫耀一番——因?yàn)槟愠?/p>

到嘴里的每一口食物都經(jīng)過了他/她的手。

“揉面”不是簡單地將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量用兩只手將面團(tuán)在案板上反復(fù)用力按壓。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)

生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要。一般而言，揉得越久，面越筋道。所以——多揉幾下吧。