簡(jiǎn)介水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
| 水淀粉功效： | 和胃、治便秘、寬腸胃、大便秘結(jié)、治療便秘、預(yù)防便秘、潤(rùn)腸通便、補(bǔ)中和血、益氣生津 |
| 水淀粉用于： | 咯血、衄血、高血壓、婦女帶下、中氣不足、倦怠少食 |
| 水淀粉禁忌： | 紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多 |
| 水淀粉適宜： | 一般人群均可食用。 |
水淀粉（營(yíng)養(yǎng)成分/每100克）
- 熱量73(千卡)
- 碳水化合物17.86(克)
- 蛋白質(zhì)0.24(克)
- 脂肪0.14(克)
- 鈉鹽1.26(毫克)
- 鈉1.26(毫克)
水淀粉的營(yíng)養(yǎng)成分查詢：100克水淀粉的熱量含量73千卡，100克水淀粉的碳水化合物含量17.86克，100克水淀粉的蛋白質(zhì)含量0.24克，100克水淀粉的脂肪含量0.14克，100克水淀粉的鈉鹽含量1.26毫克，100克水淀粉的鈉含量1.26毫克
水淀粉GI值
GI值（少于55為低 / 大于75為高）：--
有利 / 評(píng)價(jià)：低膽固醇，低鈉鹽，低飽和脂肪酸
不利 / 評(píng)價(jià)：
姜絲
鹽
生抽
芝士粉
花椒
料酒
白糖
老抽
肉桂粉
雞精
旺仔QQ糖
紅糟
私房版家常豆腐
全素東坡肉
干貝銀絲豆腐羹
四喜丸子
繡球肉丸
地三鮮
宮保雞丁