1/16. 買來的牛前腱，用冷水浸泡12小時，中間要換水2-3次水。

2/16. 泡過的腱子肉非常的干凈，將腱子一切兩塊。切記：牛肉不可以像制作豬肉一樣，用水焯。所以牛肉一定要充分的浸泡，把血水泡出來，就沒有血腥味兒了。這一道非常重要。

3/16. 這是老湯。也就是上次做醬牛肉時留下來的，冷凍保存。第一次做醬牛肉沒有這個，沒關(guān)系，這次做了，要記住留下一些，留著下次用。

4/16. 備好干黃醬。超市有賣。

5/16. 將200克的干黃醬放入一個大碗中。

6/16. 用適量的清水調(diào)開。

7/16. 成這個樣子，沉淀一下，備用。

8/16. 準(zhǔn)備好調(diào)料。這些調(diào)料最好研成末，如果嫌麻煩的話，就用十三香，也可以。但一定要添加姜粉。不要放蔥。

9/16. 將腱子肉放入高壓鍋，放入備好的調(diào)料

10/16. 放入調(diào)好的干黃醬。

11/16. 倒入干黃醬的時候，要用網(wǎng)漏把干黃醬中的豆子畢出來。不要。

12/16. 放入老湯。第一次沒老湯，水要注意多放一些。

13/16. 高壓鍋定好位置，等待第一次時間到。一般30分鐘左右。

14/16. 待冷卻后打開蓋子，放鹽（30克左右），再一遍高壓鍋，30分鐘左右。

15/16. 熟了。把牛肉從鍋中撈出來，放涼。味道極好。