1/18. 400克面粉加入280克左右的開水，需要滾燙的開水，邊加入開水邊用筷子攪拌，水要一點(diǎn)點(diǎn)加入，不要一次全部倒入。面團(tuán)可以適當(dāng)揉的軟一些，因?yàn)樵诶语灥臅r(shí)候還會蒸發(fā)一些。

2/18. 面粉不燙手的時(shí)候開始揉成一個(gè)面團(tuán)，加蓋子松弛30分鐘。（在松弛面團(tuán)的時(shí)間我們可以先把要卷入的菜準(zhǔn)備一下。）

3/18. 取面團(tuán)的二分之一，略施薄粉揉2分鐘。

4/18. 揉好的面團(tuán)用雙手的大拇指從中間捏成圓圈狀，捏好的如圖所示。

5/18. 將條狀面切成面劑子，每個(gè)面劑子大概25克左右。略施薄粉用手掌心壓扁。面劑子用一塊半干的蒸籠布蓋住，為了防止邊干。

6/18. 取一小塊面劑子在揉幾下，揉的比較圓為好。揉圓以后，搟的時(shí)候形狀也比較圓一些，更好看些。

7/18. 面皮搟至餃子皮厚薄的程度就可以了。(這一步也根據(jù)個(gè)人愛好來定吧，喜歡厚些的，可以稍微厚點(diǎn)，烙餅的時(shí)候時(shí)常久點(diǎn)就好）

8/18. 平底鍋里不放油，手放在鍋上空，感覺到有熱度以后就可以將餅放入鍋里。小火！

9/18. 仔細(xì)觀察鍋里的餅，會有氣泡樣的點(diǎn)點(diǎn)出現(xiàn)。這一步，餅下鍋到翻面大概1-2分鐘。

10/18. 翻面后看到面皮上有黃色的小點(diǎn)點(diǎn)。烙餅的時(shí)間大概也就是3一張分鐘，廚房新手，烙餅的時(shí)候最好不好做其他的事情，以免餅糊掉。

11/18. 一張張烙好的餅放在盤子里，將盤子放在鍋里，然后蓋上蓋子以保溫，久置后的面餅不會發(fā)干。

12/18. 雞蛋兩個(gè)炒熟，肉絲加入醬油、淀粉、少許鹽腌制片刻后炒熟。

13/18. 綠豆芽洗干凈瀝干水分，一根胡蘿卜切成絲，韭菜100克洗干凈瀝干水分。

14/18. 熱鍋冷油爆姜絲，然后倒入綠豆芽和胡蘿卜絲翻炒2分鐘。

15/18. 然后倒入雞蛋和肉絲翻炒片刻。

16/18. 加入切段的韭菜和一勺鹽翻炒片刻即可出鍋。

17/18. 準(zhǔn)備一些豬頭肉和大蔥，豬頭肉我是在熟食店買的，大蔥最好買山東的鐵桿大蔥，山東鐵桿大蔥口感比較好。