1/10. 把鰱魚洗凈去鰓去黑膜，切下魚頭部分，再從魚唇正中切開。

2/10. 把蠔油倒在小碗里，倒入料酒。

3/10. 再倒入白醋拌勻，然后涂抹在魚頭兩面。

4/10. 蔥姜切片墊盤子底，放上涂好汁的魚頭，再把剩下的汁淋在表面，腌制一個小時。

5/10. 分別將剩下的姜和大蒜切碎備用。

6/10. 鍋里熱油，燒至120-150℃時，先放入姜末和蒜末炒香。

7/10. 再倒入自制紅剁辣椒(也可以用瓶裝的剁辣椒代替)，加入鹽翻炒。

8/10. 放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒醬盛出撒在魚頭上。

9/10. 蒸鍋水燒開后，放上魚頭，大火蒸15分鐘取出，撒上香蔥碎和紅辣椒圈。