1/14. 鹵牛肉最關(guān)鍵的是牛肉食材的選擇，如果選擇牛肉部位不對，鹵制后的牛肉吃在嘴里像碎渣子，沒有筋道的口感。最好的部位就是牛腱子肉，所謂腱子肉簡單的說就是緊貼著牛蹄那處的小腿部分的肉，這里的肉中帶有筋腱，鹵制后吃到嘴里很有嚼勁。

2/14. 將買來的牛腱子肉洗凈，牛腱子肉會有一些隔膜，可以按照隔膜將牛肉縱向分割成大小一致的牛肉塊。

3/14. 看牛肉塊內(nèi)里那縱橫交錯的白色紋路，就是鹵好后有嚼勁的牛筋部位。

4/14. 將切好的牛腱子肉放進電壓力鍋內(nèi)。

5/14. 拿出事先準(zhǔn)備好的鹵料，其實我不太喜歡買那種配好的鹵料包，我喜歡在菜場附近專門賣調(diào)料的門店讓店家給我抓上一些鹵牛排的配料，這里面就會含有各種八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、白芷、花椒等，不需要一個個單獨去購買了。

6/14. 往牛肉塊上撒上適量的鹵料，鹵料的多少要大致根據(jù)牛肉塊的量來撒，不過也不需要特別的精確，像我習(xí)慣性的多放些八角、桂皮、小茴香、香葉，其余的鹵料我適當(dāng)放得少些。

7/14. 倒入適量清水，水量以剛沒過牛肉即可，然后撒上適量的食鹽，因為是鹵菜，時間會放得長一些，所以食鹽量不要太少，否則不易儲藏。

8/14. 倒入適量老抽，注意這里要用老抽而不能用生抽，生抽不能上色，鹵出來的牛肉會不好看。

9/14. 選擇電壓力鍋的“牛羊肉”程序，按“開始”鍵自行工作，我家鹵牛肉的時間是60分鐘。（電壓力鍋工作的時間你可以去做其他任何事情）

10/14. 待電壓力鍋工作程序結(jié)束，不要慌著打開電壓力鍋，要手動將氣排完，手動排氣的原因是不能等著電壓力鍋自己慢慢將氣排完，否則牛肉在電壓力鍋內(nèi)燜太久會完全酥爛掉無法成形。

11/14. 氣排完后打開電壓力鍋，用筷子將鹵好的牛肉一塊塊夾出裝進盆中。

12/14. 鹵牛肉剩余的鹵汁不要倒掉，可以留下來按此方法選擇電壓力鍋不同程序來鹵雞爪、豬肚、藕類都可以，無需再添加任何調(diào)料，味道也是一級棒！

13/14. 如果鹵好的牛肉當(dāng)天想食用，那么也不要慌著切，趁熱切的牛肉會散掉，要等它徹底晾涼且風(fēng)干了幾個小時后才能切。剛出鍋的牛肉呈醬咖啡色，幾個小時后顏色會變深不少。