1/31. 用刀把冬筍的尾部用刀切掉。每年一二月份，是吃冬筍的好時(shí)候。和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)最高。含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

2/31. 用刀在冬筍上劃一刀，深一點(diǎn)，要?jiǎng)澠贫鄬庸S皮，推薦使用裁紙刀！不要過(guò)于用力，穿透所有的皮。將冬筍皮一層一層的剝掉洗凈備用。冬筍在鹵制之前需要焯水去掉澀味。

3/31. 看；剝的很干凈。多省事！如果用手一層一層的剝，一個(gè)冬筍會(huì)剝很久；手指會(huì)很疼；即費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。

4/31. 一般切冬筍是豎著從中間切一刀，然后再把一半的冬筍豎著切成薄片。清炒冬筍，從筍尖的部分斜著切薄片。LEMON為了拼城堡；挑選的都是中等大小的冬筍，先將冬筍對(duì)半切開(kāi)，平鋪在砧板上，全部都是橫著切的，沒(méi)有豎著切。而且不是切成薄片，大約兩根筷子的寬度即可。

5/31. 準(zhǔn)備五花肉500克待用。刮去五花肉皮上的污物；用清水沖洗干凈。

6/31. 將五花肉平鋪在砧板上切2厘米見(jiàn)方的塊兒。

7/31. 切好的五花肉待用。

8/31. 將五花肉放進(jìn)碗中。

9/31. 鍋中放入清水把水燒開(kāi)去除五花肉的血水。

10/31. 冬筍洗凈備用。鍋中置水燒沸；就冬筍焯水去掉澀味。

11/31. 準(zhǔn)備好：干香菇5顆、干紅辣椒10顆、八角5顆、草果2個(gè)、桂皮2塊、花椒1小把。

12/31. 鍋中放入2湯勺油。

13/31. 放進(jìn)準(zhǔn)備好的大料和一個(gè)生姜爆香。

14/31. 冬筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

15/31. 將五花肉置于油鍋中煎炸，油炸的目的是把五花肉里的油脂煎炸出來(lái)；吃起來(lái)的口感才會(huì)更加的粘糯和不膩。

16/31. 切好的肉塊下鍋后，繼續(xù)用中小火慢慢煎炸隨時(shí)翻動(dòng)五花肉，直到肥肉部分的顏色煎炸變的通透就好了。烹入一勺料酒，翻勻炒香。【將五花肉翻勻炒香為紅褐色的外觀，要獲得這種誘人的色澤需要炒糖色或者加入老抽】肉湯不要浪費(fèi)，不管加入什么食材，五花肉湯是不能浪費(fèi)的，只有飽滿的湯汁這個(gè)默契的配角才會(huì)讓紅燒肉色澤艷麗。

17/31. 如果等不及；也可以先用猛火爆香干紅辣椒，五花肉遇到高溫后快速收縮，燉制后仍然會(huì)有韌勁的口感。煎炸好的五花肉盛出，瀝干油分備用。放入1勺生抽提味。

18/31. 加進(jìn)1勺味極鮮提鮮。

19/31. 放入一勺老抽，肉塊放進(jìn)鍋中迅速翻炒至肉上色，翻炒到所有的肉塊都已經(jīng)均勻得變成紅褐色。

20/31. 將白糖放入鍋中，一定要中小火慢慢的攪拌著熬至冰糖完全融化變成醬紅色，注意火候冰糖炒焦了口感會(huì)苦?？焖俜粗撂巧鶆虻墓谖寤ㄈ馍稀?/p>

21/31. 將焯水后的冬筍匯進(jìn)五花肉里。

22/31. 往鍋中注入純凈水，水浸沒(méi)五花肉和冬筍即可?？焓质諟６S肉質(zhì)很嫩，味道也容易滲透。冬筍、春筍、夏筍，屬冬筍最好吃了。

23/31. 收好湯汁的五花肉紅燒冬筍里放入一勺鹽。

24/31. 關(guān)火；加進(jìn)1勺雞精提鮮。

25/31. 關(guān)火；撒入適量的花椒粉。

26/31. 五花肉收汁關(guān)火；撒入適量的胡椒粉。

27/31. 擺盤(pán)非常簡(jiǎn)單的。冬筍是順著其的生長(zhǎng)紋路切的，而且底部是平整的，極其好擺放。隨意擺成自己心目中喜歡的城堡樣子。

28/31. 五花肉的肥肉部分起到城堡圍墻的作用。堅(jiān)固厚實(shí)。

29/31. 五花肉的瘦肉部分；充當(dāng)?shù)孛娴哪嗤痢?/p>

30/31. 香菇就是大石塊了。香菇放進(jìn)冬筍和五花肉里；會(huì)讓此菜其香無(wú)比，O(∩_∩)O十里飄香哦~