1/12. 準備好原材料。

2/12. 把鯛魚片在室溫解凍后洗一下，切成兩厘米左右長條狀。

3/12. 切好的鯛魚條放在容器里，加料酒一勺、鹽一勺、生抽一勺、蛋清、黑胡椒粉適量、蔥和姜碎、用手抓勻，腌漬大概半個小時。

4/12. .將兩勺番茄醬、兩勺白糖、半勺鹽、一勺生抽、一勺香醋加適量清水兌成碗汁備用。

5/12. 把腌制好的魚條在干淀粉里裹一遍，使魚條均勻沾滿淀粉，再抖一下，抖掉多余的淀粉。

6/12. 鍋里放寬油，油七八成熱的時候將鯛魚條逐個下鍋小火慢炸，炸至魚條成黃色就可以了。

7/12. 炸好的魚條全部撈出來，瀝掉多余油脂。

8/12. 將火開中火，油溫上升至九成熱的時候把第一次炸好的魚條，全部倒入油里再復炸一次，魚條會更酥脆，大概炸一分鐘就可以。

9/12. 炒鍋里留少許底油，油熱后將醬汁倒進去，小火熬醬汁，邊熬邊不停的攪拌以免糊鍋，醬汁燒開后，用水淀粉勾芡。

10/12. 將魚條倒入醬汁里面翻炒兩下，使每個魚條裹勻茄汁。

11/12. 小蔥葉子用牙簽劃成細條，在涼水里浸泡一下就會卷曲。