1/19. 將米用水泡四個鐘頭。

2/19. 將米放入鍋中用冷水煮，這一點很重要，要煲粥一定要冷水生米才會米香濃郁。

3/19. 煲粥的時候一開始要不停攪動，水滾后就可以準(zhǔn)備其他材料。

4/19. 將皮蛋和肉放入鍋中蒸熟（肉要事先用鹽腌過）。

5/19. 鍋中放油先反炸油炸鬼炸脆撈起備用（不論是新鮮的還是隔夜的都必須小火翻炸過）。

6/19. 將蔥末放入油鍋中小火慢炸出香味，火開到最小。

7/19. 一直炸到蔥末變得金黃酥脆，蔥香全部融入油中（千萬不要糊，否則油就不能要了）。

8/19. 將蔥過濾出油，這里只要油不要蔥，蔥可以放起來做其他食物用。

9/19. 將過濾好的油放一旁備用。

10/19. 將蒸煮好的皮蛋撈起剝殼。

11/19. 先用刀將皮蛋分開。

12/19. 將皮蛋的蛋白和蛋黃分開。

13/19. 將蛋黃和蛋白切大粒，特別蛋黃，蛋黃千萬不要壓爛，只能切，否則粥就會變色。

14/19. 將蒸熟的瘦肉撈出切條。

15/19. 將皮蛋和瘦肉倒入煲好的粥底里。

16/19. 小火煮粥，不斷攪動，第一次煮滾加姜絲。

17/19. 小火煲粥才可以出香味，但是一定要不斷攪動才可以避免粥粘鍋底，加一點冰水（大概就是兩茶匙的量，只是為了降溫）。

18/19. 煲煮到粥滾開過第三次，加入香菇粉和鹽。