1/8. 所有材料。雞大腿去骨，洗凈后，用廚房紙巾吸干水分，切成麻將牌大小的肉塊。本菜譜中提到的所有大勺、茶匙，全部是烘焙勺。

2/8. 雞肉塊先用腌雞料A腌制30分鐘，上班族可以第一天晚上睡覺前腌制好。放入腌料后請用手給肉做按摩，然后放入冰箱中冷藏，讓肉更好入味。

3/8. 趁雞肉進(jìn)行第一次腌制時(shí)，將口蘑洗凈、洋蔥切絲、姜去皮切片。貢布黑胡椒先用干鍋小火干焙下，然后切成碎末。（貢布黑胡椒的皮比較后，搟面杖搟不動(dòng)哦！）

4/8. 分次加入腌雞料B，用手碼入味道，再腌制30分鐘。（上班族可以第二天上班前進(jìn)行操作）。30分鐘后，加入2大勺色拉油，碼放均勻，再腌制10分鐘。（上班族可以臨炒之前加入色拉油）

5/8. 腌制雞肉時(shí)，將洋蔥絲先用少許色拉油炒香，加入少許鹽。注意不用炒軟，味道也可以稍淡。炒好之后，盛出備用。

6/8. 鍋中下入比平時(shí)炒菜少1/3的色拉油，熱鍋涼油下入雞塊迅速翻炒，炒到雞肉隱約變白（因?yàn)橛须缰屏?，所以不?huì)完全變白，如果發(fā)現(xiàn)很白，可適當(dāng)再加入老抽或者排骨醬，讓最后的顏色更漂亮。）

7/8. 在炒好的雞肉中，加入熱水，水量為肉塊的2/3，燒開后撇凈浮沫，若水量不夠，此時(shí)可以稍加，然后下入蘑菇。根據(jù)你的口味補(bǔ)充鹽和糖。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火10分鐘。