1/15. 豆腐在冷水里侵泡10分鐘后撈出切邊長(zhǎng)約為1.5cm大小的正方體。

2/15. 取鍋加水，燒開(kāi)后，加1小勺鹽

3/15. 放入豆腐塊，待水再次煮開(kāi)即可撈出。馬上放入準(zhǔn)備好的冷水盆里過(guò)涼。撈出瀝干備用。（這樣能使豆腐保持鮮嫩不易煮老，便于入味，不散爛）

4/15. 姜和蒜切末備用

5/15. 肉末放一小碗里，加一勺淀粉和一勺老抽，少許花椒面和少許雞精拌勻備用。若是郫縣豆瓣，就挖出一大勺，放在菜板上剁碎后備用。若是紅油豆瓣或自己家做的那種顆粒很細(xì)的豆瓣醬可直接用。

6/15. 鍋里倒油（ 比平時(shí)炒菜油稍微多倒一點(diǎn)）

7/15. 待油7分熱時(shí)，放肉末進(jìn)去，炒香變色。

8/15. 放入備好的姜蒜末進(jìn)去翻炒

9/15. 放豆瓣醬，爆香

10/15. 加半碗水進(jìn)去（有高湯更好），煮開(kāi)后，加少許雞精（水不要加多，估計(jì)約沒(méi)過(guò)豆腐就行）

11/15. 放入豆腐塊，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜煮。煮的期間準(zhǔn)備少許水淀粉待用

12/15. 中間須打開(kāi)蓋子看一下，湯汁剩少許的時(shí)候，去掉鍋蓋。轉(zhuǎn)大火，放少許辣椒油（或香油），翻幾下。倒入水淀粉，收汁。

13/15. 鍋中水分收的差不多，只剩少許紅油的時(shí)候，就可裝盤(pán)了。

14/15. 在表面撒一層花椒面