1/21. 腌制階段：
草魚一條 剁成塊（樓樓圖省事不想切片啦 ）
1勺淀粉+1個蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和勻 腌制10分鐘

2/21. 備料階段：
①這是剁的泡椒不是豆瓣醬哈

3/21. ②1小把花椒+1小把藤椒

4/21. ③大蒜若干+泡椒節(jié)（切馬耳朵）+老姜2塊（拍碎）

5/21. ④老壇酸菜3大張+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成節(jié)
樓樓不喜歡把酸菜切得很細(xì)小 吃起來一點(diǎn)都不過癮
（泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都會腌制很多酸菜系列）

6/21. ⑤紅薯粉1把 水發(fā)至軟

7/21. ⑥豆腐一塊 切成塊（煮魚的豆腐建議用老豆腐 夠綿夠彈性不易碎）

8/21. ⑦土豆4個 切厚片 香蔥小把 切段

9/21. 所有輔材和配料都準(zhǔn)備好了 全家福~

10/21. 烹制階段：
鍋內(nèi)倒入菜籽油 油溫不要太高 放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味
（油溫太高剁椒和花椒很容易就糊了味道會發(fā)苦）

11/21. 繼續(xù)放入蒜瓣泡椒節(jié)和姜塊略炒

12/21. 放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分鐘

13/21. 加入清水和香蔥蔥白段 清水最好多放點(diǎn)
因?yàn)橐氚阉岵唆~的酸湯味呈現(xiàn)出來 酸菜的煮制時(shí)間就要稍微控制的長一些 水少了也許很尷尬

14/21. 魚頭最好先下鍋和酸菜一起熬制 這樣吊出來的湯才更鮮更濃郁

15/21. 水燒開后下入豆腐煮5分鐘分鐘

16/21. 接著倒入紅薯粉 再煮3分鐘

17/21. 放入土豆片 先煮1分鐘
土豆片其實(shí)是很容易被煮熟的食材 不用太擔(dān)心 樓樓不喜歡把土豆煮的太熟筷子一夾就碎了 很不爽

18/21. 放入腌制好的魚塊

19/21. 放入剩下的香蔥段~煮制3-4分鐘

20/21. 放入鹽和雞精調(diào)味即可 這酸爽 才夠味！