1/22. 待奶油乳酪放在室溫內(nèi)軟化。將蛋黃蛋清分離，蛋清放在冰箱里備用。

2/22. 在蛋糕模的底部和四周涂上一層黃油或色拉油，鋪上烘焙用紙。四周的烘焙紙剪成稍微高于蛋糕模3到4厘米。將蛋糕模的底盤用錫紙包兩圈。記住一定要包嚴(yán)實(shí)啦，以免水滲入蛋糕底部?？鞠漕A(yù)熱到140℃。

3/22. 將在室溫內(nèi)軟化好的奶油乳酪用打蛋器打至柔軟的糊狀，一定要注意盡量不要留有顆粒。

4/22. 倒入40克的砂糖，攪拌均勻。

5/22. 將蛋黃一個(gè)一個(gè)的逐次加入糊狀物，攪拌均勻。記住要將前一個(gè)蛋黃攪拌好以后再加入下一個(gè)。

6/22. 加入玉米淀粉，攪拌至完全混合。

7/22. 注意一開(kāi)始要輕輕地?cái)嚢?，防止面粉噴出?lái)。

8/22. 逐次加入以下原料：煉乳(可省略)，香草精，檸檬汁，牛奶。每次加入一個(gè)原料攪拌均勻后方可加入下一個(gè)。

9/22. 如上。

10/22. 如上。

11/22. 如上。

12/22. 為保證口感，將攪拌好的蛋糕糊過(guò)一下篩，去除顆粒。

13/22. 做蛋白甜霜：從冰箱將蛋清取出，用電動(dòng)打蛋器快速將蛋清打發(fā)至體積膨脹到2倍，倒入15克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。

14/22. 在過(guò)程中倒入剩下的15克細(xì)砂糖。

15/22. 將蛋清打至7分發(fā)。即蛋清不再為液體狀，而是白花花，有光澤，類似于奶油的狀態(tài)，也稱為濕性發(fā)泡。

16/22. 這個(gè)步驟很重要，一定不要打發(fā)過(guò)度了，否則蛋糕在烘焙過(guò)程中很容易就會(huì)裂開(kāi)。

17/22. 為了不破壞輕盈的蛋白，由電動(dòng)打蛋器換做刮刀來(lái)進(jìn)行攪拌。先加入三分之一的蛋白，均勻一下兩個(gè)混合物的密度。

18/22. 倒入剩下的蛋白甜霜，慢慢的，輕輕的，進(jìn)行攪拌。攪拌時(shí)力度一定不要大，一邊攪拌一邊慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)容器，由底部向上進(jìn)行攪拌。

19/22. 將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中。輕輕在桌子上拍打幾下，趕走糊狀物中的氣泡。將包好雙層錫紙的蛋糕模放入烤盤中，在烤盤里倒入燒開(kāi)的熱水，熱水到蛋糕模1/3的程度即可。

20/22. 在預(yù)熱至140℃ 的烤箱內(nèi)烤80分鐘。烤至40分鐘時(shí)在烤盤中加入熱水。如發(fā)現(xiàn)蛋糕表面太過(guò)金黃，期間可降低溫度10度或在上方蓋上一層錫紙。關(guān)掉烤箱，把烤箱門開(kāi)一個(gè)小口，讓蛋糕在烤箱里呆10分鐘后拿出。這樣可以避免熱的蛋糕遇到冷的空氣而立馬下沉。

21/22. 將蛋糕摸從烤箱中取出，待蛋糕稍微冷卻一點(diǎn)后將圍在四周的烘焙用紙取下。將蛋糕放在冰箱里，冷藏2小時(shí)以上。