1/38. 揉捏到完全階段的面團(tuán)發(fā)酵完成
大家要看揉面團(tuán)過(guò)程可以查看我的中筋面粉手工揉捏教程哈?。ǜ呓蠲娣郛?dāng)然更好…過(guò)程都是一樣的哈）

2/38. 直接滾長(zhǎng)切三分滾軟靜置15分鐘

3/38. 紅棗去殼洗凈放碗里

4/38. 加入等量牛奶

5/38. 蓋保鮮膜搓幾個(gè)洞洞 叮90秒

6/38. 目的就是為了讓紅棗吸收牛奶變濕潤(rùn)（喜歡碎一點(diǎn)的可以將紅棗剁碎甚至打爛） 除了用微波爐也可以提前一晚上將紅棗泡在牛奶里放冰箱過(guò)夜，或者壓力鍋煮爛弄棗泥餡

7/38. 面團(tuán)靜置完成后，搟長(zhǎng)搟扁，兩邊往里對(duì)折

8/38. 用手壓扁排氣

9/38. 搟成和你們吐司模的寬度后 搟長(zhǎng)……

10/38. 放上餡料！老實(shí)說(shuō)放紅棗好奇葩！有時(shí)間各位還是放蜜豆吧！我去買(mǎi)的就是放蜜豆的很好吃

11/38. 卷起 收口向下

12/38. 三個(gè)小卷間隔著放在模具里進(jìn)行二次發(fā)酵
因?yàn)槲业哪＞卟皇遣徽吹乃栽趧倓偺貏e準(zhǔn)備了大概1g的黃油 將表面涂了一層待會(huì)好脫?！?/p>

13/38. 干燥鍋?zhàn)由w蓋子打火煮十幾秒 熄火 把吐司蓋好保鮮膜放進(jìn)去發(fā)酵

14/38. 一個(gè)半小時(shí)以后就這樣啦！這種方法可能比較慢（冬天），但是比較好掌握和把控！我大約沒(méi)半個(gè)小時(shí)加熱鍋?zhàn)邮肴ケ３譁囟取?這個(gè)樣子大概是1.5倍大吧！再次加熱十秒發(fā)酵…

15/38. 開(kāi)始做可可蛋糕的部分啦！這個(gè)真的麻煩 要洗好多碗

16/38. 蛋白蛋黃分開(kāi)裝

17/38. 先弄蛋黃糊。加15g白砂糖攪拌均勻

18/38. 15ml牛奶15ml植物油倒進(jìn)去攪勻

19/38. 篩入面粉可可混合粉（共30g）

20/38. 攪拌成如圖狀！手動(dòng)打蛋器提起能緩緩滴落…搞定放旁邊去

21/38. 蛋白加2g塔塔粉（占蛋白重量的3%）

22/38. 打蛋器一檔開(kāi)始打

23/38. 魚(yú)眼狀第一次加糖（20g三分之一）

24/38. 三檔中速打發(fā)，至兩倍大粘稠狀！提起打蛋器一點(diǎn)都不沾再打蛋器上 再加三分之一糖

25/38. 打到這樣就是八分發(fā)啦！一般是做芝士蛋糕的打發(fā)程度，叫做濕性打發(fā)

26/38. 再第三次加糖，打到提起 打蛋器蛋白起堅(jiān)挺狀 前面微微下垂！盤(pán)里的提起的蛋白能豎起（這個(gè)就是九分發(fā)，也叫做中性打發(fā)。適合做中空模具的戚風(fēng)蛋糕 蛋糕卷和巧克力蛋糕等） 也就是我們這款的打發(fā)程度啦

27/38. 圖片是之前打發(fā)過(guò)度的蛋白（在這里提示一下，大概每幾十秒就要查看一下程度！不然一不小心就打發(fā)過(guò)度，打發(fā)過(guò)度的蛋白的表現(xiàn)是:打蛋器提起很多蛋白沾在上面）

28/38. 回歸主題:哇三分之一蛋白霜到巧克力糊里

29/38. 我是用上下左右的十字?jǐn)嚢璺ǎ?br />以前新手的時(shí)候總是聽(tīng)人說(shuō)要小心翼翼不然很容易消泡，那時(shí)候容易有誤區(qū)，要慢慢的…其實(shí)是保證動(dòng)作輕柔快速攪拌才對(duì)！越是小心翼翼越是容易消泡的感覺(jué)

30/38. 攪拌均勻就倒進(jìn)蛋白霜的兜里 繼續(xù)十字輕柔快速攪拌

31/38. 這樣程度差不多 烤箱180預(yù)熱

32/38. 吐司拿出來(lái)！嗯 又發(fā)大了一些！1.5倍大就好啦

33/38. 將巧克力糊倒進(jìn)去 瘋狂震一震！消除縫隙哈

34/38. 180度 上下火40分鐘 放在中下層哈！

35/38. 好啦！超香有木有?似乎模具小了一點(diǎn)點(diǎn)，邊邊膨脹的有些開(kāi)裂……這樣子和我買(mǎi)的很像哇哈
冷了給大家補(bǔ)充切開(kāi)的面哈

36/38. 脫模切開(kāi)來(lái)啦！哇哈哈 熱熱的時(shí)候紅棗味很香 聞起來(lái)不算奇葩

37/38. 特意用手壓了一下 蛋糕面包都能會(huì)彈…初步鑒定可可蛋糕的部分和我買(mǎi)的相似程度達(dá)標(biāo)