1/24. 準(zhǔn)備好材料

2/24. 把剛從冰箱取出凍硬的牛油切成1cm左右邊長的小丁，切的時(shí)候?yàn)Ⅻc(diǎn)粉（隨意），就不會粘

3/24. 切片、切條、最后切粒

4/24. 把過篩的高低筋面粉和切粒的牛油混合，放進(jìn)冰箱冷凍20分鐘左右。主要目的是把牛油凝固變硬

5/24. 把凍好的面粉和牛油取出，倒入廚房攪拌機(jī)里把牛油攪拌成黃豆大小顆粒。沒有攪拌機(jī)，直接用手揉搓也行，盡量保持低手溫，減少牛油的融化

6/24. 把面粉中的牛油揉搓到黃豆—紅豆大小。牛油大粒，派皮酥脆；牛油小?；蛉诨矫娣劾?，派皮就松軟

7/24. 蛋黃、鮮奶、鹽混合后倒入面粉中

8/24. 用刮板切拌面團(tuán)，可以用手輔助輕揉混合成面團(tuán)，想要派皮酥脆，就減少揉搓的時(shí)間和力度。面團(tuán)放入冰箱冷藏3小時(shí)左右

9/24. 取出凍好的面團(tuán)，用搟面杖搟成0.3-0.4cm厚度的面皮

10/24. 撻皮搭在派盤上，用手幫助整形，使撻皮和盤貼合緊密

11/24. 用搟面杖壓掉多余部分的撻皮。多余的皮可以再做一個(gè)撻或派

12/24. 用手再次幫助撻皮整形，壓掉多余部分。使邊上和底部厚度均勻

13/24. 用滾筒針在派皮上戳孔，防止餅底烘焙過程鼓脹

14/24. 撻皮上墊油紙壓上較重的豆子，放入烤箱上火170度，下火160度，烘焙15分鐘（或上下管170分鐘，底部墊烤盤）

15/24. 之后取出，取掉油紙和豆子。壓撻底專業(yè)是用鎮(zhèn)石，家庭用圍棋也好。如圖選了蕓豆來壓，不夠重，所以餅底有些“浮腫”

16/24. 再放入烤箱同溫烘焙10分鐘，取出放涼。這個(gè)餅底直接擠杏仁奶油等醬裝飾水果果醬就可以吃了，不過這次我要做烤的巧克力香蕉杏仁撻

17/24. 容器中裝入60g巧克力幣60g細(xì)砂糖，隔水加熱至巧克力融化，盡量讓細(xì)砂糖融化，但是不可以用糖粉代替細(xì)砂糖（會讓巧克力油水分離)

18/24. 移開水浴，加入50g牛油

19/24. 再將60g低筋面粉過篩后輕緩拌入

20/24. 再加30-50g的淡奶油來調(diào)和巧克力糊的濃稠。冬天會需要多一些。調(diào)成濃稠的醬狀即可

21/24. 取一條香蕉，切2mm厚度的片，鋪在撻底

22/24. 均勻抹上巧克力糊，可以先把糊裝入裱花袋，擠一圈后，再抹平

23/24. 均勻鋪上一圈杏仁片，呃......功夫活